FILETE MIGÑON

Con Dedicatoria a Doña Patricia Bonilla,

Se corta una caña de filete de res en medalloncitos y se cubre alrededor con una tira de tocino, se fríe al término que a uste' le guste. Para hacer el gravy ocupa (como decimos en Jalisco) champiñones frescos, tocino, vino tinto, huesos de res, ajo, cebolla, sal, pimienta y jugo maggi al gusto. Pone a cocer los huesos hasta que se reduce el caldo y después se le añade el vino tinto hasta que se hace un consomé espeso; mientras guisa los champiñones cortados bien chiquitos con ajo, cebolla picados, la sal, pimienta y jugo maggi pa' que le dé color. Este guisado se le agrega al consomé y con esto se cubren los medallones.