HONGOS AL AJÍO

Doña Esme, a don Esteban hasta agua se le hizo la boca cuando leyó su pregunta. Si yo le platicara cuánto le gustan a él los hongos. Dice que los mejores son al ajillo o al ajío como decimos en el ranchu.

Necesita mantequilla, ajo, chile mirasol, medio limón, sal, obvio los champiñones y vino blanco. Se guisa en la mantequilla el ajo, y el chile mirasol cortado en tiritas delgadas.

Se le agrega el jugo de medio limón, sal, chorro de vino blanco y al final el champiñón bien lavado.

aderezo de chipotle con cacahuate

Doña Esmeralda aí le van los ingredientes: mayonesa, cacahuate pelado y al natural, pimienta, chipotle en lata, catsup. Vierta todos los ingredientes en un recipiente y revuelva hasta integrarlos.

Se recomienda tostar un poco los cacahuates.

MENÚ FÁCIL DE 3 TIEMPOS

Doña Melisa Rosales, dice don Esteban que como seguramente uste es una persona rete bien ocupada, le vamos a sugerir una comida completa que incluye sopa, plato juerte y el postre.

Y pa' empezar se compra chícharos, harina, mantequilla, cebolla, apio, zanahoria, ajo, leche, vino tinto, sal y pimienta al gusto pa que se haga una crema de chícharo.

Se guisa en mantequilla el apio, la cebolla, la zanahoria y el ajo en trozo.

Se retira de la cazuela y en la misma mantequilla se dora la harina y se agrega la leche a que espese un poco.

Se muele el chícharo, previamente cocido y licuado junto con el resto de las verduras y se vierten a la cazuela junto con una pizca de consomé, se salpimenta y a disfrutarla.

Pa' luego preparar de plato fuerte un alambre de res y para eso necesita morrón de los tres colores (rojo, verde y amarillo) cebolla morada, tocino, filete de res cortado en cubos (dígale a su carnicero que se lo corte para brocheta) salsa inglesa, jugo maggi, sal y pimienta.

Se cortan en cubos pequeños todos los ingredientes y se guisan juntos en una sartén amplia y se adereza con el jugo maggi y la salsa inglesa. Antes de agregar sal, le sugiere don Esteban que primero lo pruebe porque la salsa y el jugo contienen su propia sal.

Y remata con un arroz con leche. Leche, canela, azúcar, pasas y el arroz. Pone a hervir la leche con la canela y el arroz, agregue azúcar al gusto y ya que se cuese el arroz, se decora con pasas y si a su viejo o marido le gustan las cosas muy dulces, tonces agréguele una pizca de nuez.

Cazuela de frutas con tequila

Doña Lauu, de seguro va a tener fiesta. Pos con estas cazuelas "mareadoras" sus amigos van a pedirle que los siga invitando. La Cazuela Los Chilaquiles lleva el jugo de naranja, toronja y lima; además sal de grano (al gusto), poco jugo de limón, refresco de toronja y hielo. El tequila es a su gusto. Lo sirve de preferencia en platos hondos de barro. Para adornarlas póngales unos pedacitos de cáscara de la naranja, de la toronja y de la lima que exprimió.

Papa hash brown

Aunque el nombre está como muy "agringao" la receta es de lo más mexicano. Pele y ralle 3 papas, le agrega también queso rallado (el que usted prefiera, mozzarella, gouda, etc), jamón muy picado, mantequilla, 2 huevos, pimienta y sal. Lo revuelve todo muy bien hace como tortitas "aplastadas" y las guisa en la plancha o las puede meter al horno.

PANELA

Don Daví pa´preparar la mejor panela de la región, además de la que hacen en el mero San Miguel que es la misma que ofrecemos en Los Chilaquiles, usted necesita 10 litros de leche bronca, de preferencia que esté seguro que es libre de bacterias. Por cada 10 litros de leche a una temperatura de 33 grados le vamos agregar un centímetro de cuajo (sepas o bacterias que sirven para cuajar la leche y separarlo del suero) y se deja por 30 minutos, teniendo el cuidado de que se mezclaron bien, haciéndolo cuidadosa y lentamente. Después se separa con una coladera cerrada o manta y se coloca lo que en el rancho llamamos cuajada en canastos o un recipiente donde se estile. Le pone sal de grano encima y a los 10 minutos la voltea y le vuelve a poner sal. Inmediatamente se mete al refrigerador y pasada hora y media usted puede echarse un taco de la mejor panela.
Don Daví nos comenta Don Esteban que es muy importante que no se pase de 30 minutos la leche con el cuajo porque se pasa de acidez o pa' que nos entienda, le huele mal la leche.
Ya pa' servirla se arrima un canastito con tortillas recién hechas y a comer se ha dicho

SALSA VERDI

Doña Esmeralda, le vamos a dar la mejor receta de salsa que Don Esteban tiene en sus archivos secretos. Necesita un kilo de tomate verde (de preferencia del grande), media lechuga orejona, un chile poblano fresco, poco cilantro, media cebolla blanca. Ya cuando tenga sus ingredientes entonces lo pone asar todos, menos el cilantro. Ya que todo está bien asadito lo licúa junto con el cilantro y lo guisa con poco aceite y le pone sal al gusto. Si le gusta lo picoso doña Esmeralda, agréguele chile jalapeño a su según (asado también).