COCTELAZOS CON TEQUILA

El espíritu del tequila radica en el agave. De doscientas variedades que existen en México, el tequila solo puede elaborarse a partir de una de ellas, la tequiliana weber azul. Esta condición esta contemplada en los estatutos de la Denominación de Origen Tequila, que además de establecer las condiciones de cultivo, la elaboración y etiquetado del tequila, delimita las zonas autorizadas para cultivar agave, las cuales están protegidas por la Denominación de Origen desde 1974.

Tequila sunrise

Ingredientes:

• 3 oz de tequila
• 1 oz de Triple Sec
• 1 oz de jugo de limón
• 3 oz de granadina
• 3 oz de jugo de naranja

Preparación:

Prepare este cóctel directamente en un vaso largo enfriado con anticipación, vertiendo de manera delicada cada uno de los ingredientes para lograr el efecto de densidad.

Blue Margarita

Ingredientes:

• 2 oz de tequila
• 1 oz de jugo de limón
• 1 oz de curazao azul
• 4 hielos

Preparación:

Coloque todos los ingredientes en la licuadora y procese hasta obtener una consistencia aterciopelada. Sirva en una copa previamente escarchada con sal.

Tequini

Ingredientes:

• 3 oz de tequila
• ½ oz de Vermouth seco
• 2 gotas de salsa de Tabasco

Preparación:

Lleve todos los ingredientes a una coctelera. Agite y sirva en una copa de martín previamente enfriada y decore con un chile o ají en el fondo.

Bloody Mary Tequila

Ingredientes:

• ¾ onzas de tequila
• 1 ½ onzas de jugo de tomate
• ½ onza de jugo de limón
• 1 pizca de sal
• 3 clavos de especia enteros
• 1 pizca de pimienta
• 1/3 onza de salsa Worcestershire o inglesa
• ½ onza de sirope o almíbar

Preparación:

Preparar en la coctelera con hielo. Agitar bien. Colar en vaso corto provisto de 2 cubos de hielo y los clavos de especia. Decorar con un trozo de tallo de apio.

Grave Bull

Ingredientes:

• 1 ¼ onzas de tequila
• 4 onzas de licor de café (Kahlúa)

Preparación:

Preparar en vaso mezclador con hielo. Remover, colar en vaso alto provisto de 2 o 3 cubos de hielo.

Grado Tercero

Ingredientes:

• 2 onzas de tequila
• 1 onza de vermut seco
• 1 onza de Pernod

Preparación:

En la coctelera con hielo picado, agitar bien para que se enfríe la mezcla. Colar en copa balón grande. Decorar con trozos de cortezas de limón y naranja.

Margarita

Ingredientes:

• 1 ¼ onzas de tequila
• ½ onza de triple seco
• ½ onza de jugo de limón

Preparación:

Preparar en la coctelera con hielo. Mezclar muy bien, colar y servir en copa de coctel con el borde escarchado de sal. Decorar con una rodaja de limón.

Mexican Mule

Ingredientes:

• ¾ onza de tequila
• ½ onza de jugo de limón o lima

Preparación:

Preparar en vaso alto provisto de 3 cubos de hielo. Completar con ginger-ale. Remover con agitador o barrita mezcladora. Decorar con una rodaja de lima o limón.

Daiquiri Tequila

Ingredientes:

• 1 onza de tequila
• 1 onza de jugo de limón
• 2 onzas de sirope o almíbar

Preparación:

Preparar en vaso mezclador con hielo. Mezclar y colar en copa de coctel.

Mexicanísimo

Ingredientes:

• ¾ onza de tequila
• ½ onza de granadina
• ½ onza de jugo de limón
• ½ onza de jugo de piña

Preparación:

Preparar en la coctelera con hielo. Agitar y colar en copa de coctel. Decorar con una espiral de corteza de limón.

México, D.F.

Ingredientes:

• 1 onza de tequila
• ¼ onza de curacao
• 1 onza de jugo de limón

Preparación:

Preparar en la coctelera con hielo picado. Agitar bien, colar y servir en copa de coctel enfriada previamente. Decorar con una cereza.

Noche de Acapulco

Ingredientes:

• 2 onzas de tequila
• 1 onza de ron blanco
• 3 onzas de jugo de naranja

Preparación:

Preparar en copa de coctel con el borde escarchado de azúcar corriente, preferentemente morena. Colocar 1 ó 2 cubos de hielo y verter en orden el tequila, el ron y el jugo. Decorar con una rodaja de naranja y una cereza roja.

Nocturnal

Ingredientes:

• 1 onza de tequila
• 1 onza de jugo de lima

Preparación:

Preparar en vaso mediano con 2 cubos de hielo. Completar con gaseosa cola.

Pa' Machos

Ingredientes:

• 4 onzas de tequila
• 1 onza de jugo de limón

Preparación:

Preparar en vaso mezclador con hielo. Colar en copa de coctel con borde escarchado de sal. Completar con soda. Colocar un chile (ají) pequeño dentro de la copa, para decorar.

Tequila Bang

Ingredientes:

• 1 onza de tequila
• ½ onza de Drambuie
• ¼ onza de whisky

Preparación:

Preparar en vaso mediano con hielo. Remover bien.

Tequila Candy

Ingredientes:

• 4 onzas de tequila
• 1 onza de almíbar
• ½ onza de jugo de limón

Preparación:

Preparar en vaso mezclador con hielo. Revolver y colar en copa de coctel.

Tequila Coco

Ingredientes:

• ¾ onza de tequila
• ½ onza de marrasquino
• ¼ onza de crema de coco
• ¼ onza de jugo de naranja
• ¼ onza de jugo de limón

Preparación:

En la licuadora a baja velocidad, batir por unos 15 segundos con ½ taza de hielo picado. Servir en copa flauta previamente enfriada.

Tequila Coctel

Ingredientes:

• 1 ¼ onzas de tequila
• ½ onza de dry vermut
• 3 gotas de angostura

Preparación:

Preparar en la coctelera con hielo, agitar y colar en copa de coctel. Decorar con una aceituna.

Tequila In

Ingredientes:

• ¾ onza de tequila
• ½ onza de marrasquino
• ½ onza de jugo de limón
• 1/3 de clara de huevo
• 5 gotas de granadina

Preparación:

Preparar en coctelera con hielo picado. Agitar y colar en copa de coctel. Decorar con una cereza y una rodaja de limón pinchadas en un palillo.

Tequila Oro

Ingredientes:

• 1 onza de tequila
• ¾ onza de jugo de limón
• 1 cucharada de miel

Preparación:

Preparar en vaso mezclador con hielo. Remover y colar en copa de coctel.

Tequila Sandy

Ingredientes:

• 2 onzas de tequila bien frío
• 1 onza de Cointreau

Preparación:

Preparar en copa de coctel. Decorar con una frambuesa o fresa.

Tequila Rojo Especial

Ingredientes:

• 2 onzas de tequila
• 1 onza de whisky
• ½ onza de Cinzano rojo
• ¼ onza de granadina

Preparación:

Preparar en la coctelera con hielo, agitar y colar en vaso alto provisto de 2 ó 3 cubos de hielo. Completar con soda.

Tequila Sour

Ingredientes:

• ¾ onza de tequila
• ½ onza de apricot brandy
• ¼ onza de jugo de limón

Preparación:

Preparar en vaso mezclador con hielo. Revolver y colar en copa de coctel.

Tequila Toddy

Ingredientes:

• 4 onzas de tequila
• 1 onza de sirope o almíbar
• 1 rodaja de limón con un clavo incrustado

Preparación:

Preparar en vaso alto resistente al calor. Sobre el almíbar colocar el limón, luego el tequila y completar con té hirviente.

Tequila y Menta

Ingredientes:

• ¾ onza de tequila
• ¼ onza de jugo de limón
• ½ onza de sirope o almíbar
• 6 hojas de menta fresca

Preparación:

En la licuadora a baja velocidad batir por unos 20 segundos con una taza de hielo picado. Servir en copa de coctel. Decorar con una rodaja de limón.

Tequila y Té

Ingredientes:

• 1 onza de tequila
• 1 onza de sirope o almíbar
• ½ jugo de limón

Preparación:

Preparar en vaso alto provisto de 2 ó 3 cubos de hielo. Completar con té fuerte. Remover hasta que el vaso se empañe. Decorar con una rodaja de limón.

Toro Bravo

Ingredientes:

• 2 onzas de tequila
• 2 onzas de licor de café

Preparación:

Preparar en vaso mediano provisto de 2 ó 3 cubos de hielo.

HONGOS AL AJÍO

Doña Esme, a don Esteban hasta agua se le hizo la boca cuando leyó su pregunta. Si yo le platicara cuánto le gustan a él los hongos. Dice que los mejores son al ajillo o al ajío como decimos en el ranchu.

Necesita mantequilla, ajo, chile mirasol, medio limón, sal, obvio los champiñones y vino blanco. Se guisa en la mantequilla el ajo, y el chile mirasol cortado en tiritas delgadas.

Se le agrega el jugo de medio limón, sal, chorro de vino blanco y al final el champiñón bien lavado.

aderezo de chipotle con cacahuate

Doña Esmeralda aí le van los ingredientes: mayonesa, cacahuate pelado y al natural, pimienta, chipotle en lata, catsup. Vierta todos los ingredientes en un recipiente y revuelva hasta integrarlos.

Se recomienda tostar un poco los cacahuates.

MENÚ FÁCIL DE 3 TIEMPOS

Doña Melisa Rosales, dice don Esteban que como seguramente uste es una persona rete bien ocupada, le vamos a sugerir una comida completa que incluye sopa, plato juerte y el postre.

Y pa' empezar se compra chícharos, harina, mantequilla, cebolla, apio, zanahoria, ajo, leche, vino tinto, sal y pimienta al gusto pa que se haga una crema de chícharo.

Se guisa en mantequilla el apio, la cebolla, la zanahoria y el ajo en trozo.

Se retira de la cazuela y en la misma mantequilla se dora la harina y se agrega la leche a que espese un poco.

Se muele el chícharo, previamente cocido y licuado junto con el resto de las verduras y se vierten a la cazuela junto con una pizca de consomé, se salpimenta y a disfrutarla.

Pa' luego preparar de plato fuerte un alambre de res y para eso necesita morrón de los tres colores (rojo, verde y amarillo) cebolla morada, tocino, filete de res cortado en cubos (dígale a su carnicero que se lo corte para brocheta) salsa inglesa, jugo maggi, sal y pimienta.

Se cortan en cubos pequeños todos los ingredientes y se guisan juntos en una sartén amplia y se adereza con el jugo maggi y la salsa inglesa. Antes de agregar sal, le sugiere don Esteban que primero lo pruebe porque la salsa y el jugo contienen su propia sal.

Y remata con un arroz con leche. Leche, canela, azúcar, pasas y el arroz. Pone a hervir la leche con la canela y el arroz, agregue azúcar al gusto y ya que se cuese el arroz, se decora con pasas y si a su viejo o marido le gustan las cosas muy dulces, tonces agréguele una pizca de nuez.

Cazuela de frutas con tequila

Doña Lauu, de seguro va a tener fiesta. Pos con estas cazuelas "mareadoras" sus amigos van a pedirle que los siga invitando. La Cazuela Los Chilaquiles lleva el jugo de naranja, toronja y lima; además sal de grano (al gusto), poco jugo de limón, refresco de toronja y hielo. El tequila es a su gusto. Lo sirve de preferencia en platos hondos de barro. Para adornarlas póngales unos pedacitos de cáscara de la naranja, de la toronja y de la lima que exprimió.

Papa hash brown

Aunque el nombre está como muy "agringao" la receta es de lo más mexicano. Pele y ralle 3 papas, le agrega también queso rallado (el que usted prefiera, mozzarella, gouda, etc), jamón muy picado, mantequilla, 2 huevos, pimienta y sal. Lo revuelve todo muy bien hace como tortitas "aplastadas" y las guisa en la plancha o las puede meter al horno.

PANELA

Don Daví pa´preparar la mejor panela de la región, además de la que hacen en el mero San Miguel que es la misma que ofrecemos en Los Chilaquiles, usted necesita 10 litros de leche bronca, de preferencia que esté seguro que es libre de bacterias. Por cada 10 litros de leche a una temperatura de 33 grados le vamos agregar un centímetro de cuajo (sepas o bacterias que sirven para cuajar la leche y separarlo del suero) y se deja por 30 minutos, teniendo el cuidado de que se mezclaron bien, haciéndolo cuidadosa y lentamente. Después se separa con una coladera cerrada o manta y se coloca lo que en el rancho llamamos cuajada en canastos o un recipiente donde se estile. Le pone sal de grano encima y a los 10 minutos la voltea y le vuelve a poner sal. Inmediatamente se mete al refrigerador y pasada hora y media usted puede echarse un taco de la mejor panela.
Don Daví nos comenta Don Esteban que es muy importante que no se pase de 30 minutos la leche con el cuajo porque se pasa de acidez o pa' que nos entienda, le huele mal la leche.
Ya pa' servirla se arrima un canastito con tortillas recién hechas y a comer se ha dicho