PAN FRANCÉS Y QUESO COTTAGE

Esta receta la encontramos en los libros de historia que leyimos en la escuela del rancho y fue nada menos que la receta secreta del general Ignacio Zaragoza pa' ganarles a los franceses, porque no sólo les ganamos en el campo de batalla, también ganamos en la mesa. Ahí les va: el general recomienda
dos piezas de pan de caja (el bimbo pues´n)
5 ml de vainilla,
10 grms de azúcar,
una pizca de sal,
dos huevos,
50 ml de leche,
500 grms de mantequilla,
200 grs de queso cottage (cotach decimos en San Miguel).

Ps dicen los del batallón que vieron a sus superiores batir los huevos con el azúcar, la sal, la vainilla y la leche, sambutieron los panes en esta mezcla y los doraron en mantequilla, encima iba el cotach.
Si cayeron los franceses que no caigan sus invitados

TINGA DE POLLO

Deshebrar el pollo cocido. Aparte se frie en aceite un diente de ajo, una cebolla y un cuarto de col fileteados, 300 ml de puré de tomate y chile chipotle al gusto. Le agrega sal y pimienta al gusto y al final le incorpora el pollo. Ahí ta' la tinga.

ADOBO PARA EL CHAMORRO

Mire doña aunque todo depende de si su chamorro es grande o chico, ahí le va la receta pa´un chamorro medianón: Pone a cocer dos dientes de ajo, un cuarto de cebolla, 100 grms de chile ancho, 100 grms de chile mirasol, 3 chamorros "carnudos" (en el rancho dicen que son los más buenos), y 10 grms de mejorana. Se cocen todos los ingredientes, se muelen y cuelan. Ya que está colado le exprime el jugo de una naranja y con esto adoba sus chamorros, los envuelve en papel aluminio y se ponen a cocer por dos horas aproximadamente.

COMO QUITARLE LO SALADO A LOS FRIJOLES COCIDOS

Agregar rodajas de papa cruda hasta que absorba la sal. En caso de que el caldo esté muy salado, pues entonces no queda di'otra que cambiar el agua y ponérsela pero caliente.

RECETA DE TEPACHE DE ANTAÑO

EL Tepache es una bebida ligera y refrescante tradicional de México. En el pasado, se preparaba con maíz, pero hoy día es mas frecuente usar frutas como piña, manzana y naranja.
Muchas son las formulas y recetas para preparar el tepache, básicamente: La cáscara, la pulpa y el jugo de la fruta se ponen a fermentar a buena temperatura ambiente "20 a 30º C." por uno, dos o 3 días en agua con azúcar de caña en barriles de madera sin tapa llamados "tepacheras", que se cubren con trapos queseros.
Si se deja fermentar por más tiempo, se convierte en una bebida alcohólica y después en vinagre.
Los microorganismos asociados con el producto incluyen al Bacilo Sutbtilis, Torulopsis insconspicna, Saccharomyces cerevisiae y Candida queretana (Aidoo, 1986).
Estos microorganismos residen en la cáscara y pulpa de la fruta madura (por eso siempre preferiremos fruta sin tratar con antifúngicos) Aunque las variedades pueden cambiar de un lugar a otro, ya que cada sitio tiene su propia microbióta en el entorno.

Dependiendo del tiempo que se deje fermentar, de la temperatura y la cantidad de dulce será el grado de alcohol, aunque normalmente no se consume como bebida embriagante.
En casa la podemos hacer preferentemente en un recipiente de vidrio o de cerámica vitrificada intacto, sin desconchones ni ralladuras que podrían facilitar que los compuestos químicos y metales de la loza se disuelvan con la fermentación.
Uno o varios botes de vidrio de 2 a 3 litros es lo adecuado para manejarlo con soltura e higiene en una cocina moderna.

RECETA:


UN VITROLERO DE VIDRIO PARA QUE PASE LA LUZ Y OBSERVAR EL PROCESO
16 Litros de Agua Purificada
La Cáscara de 4 Piñas recién cortadas
Kilo y Medio (1.5) de Piloncillo de Nayarit o de Veracruz


Se deja reposar el Primer Día.
El Segundo y Tercer Día se revuelve, se agita el contenido ligeramente.
Se deja al gusto en cuanto a Sabor y Fermentación por lo que cada quién 
puede elegir ya tomarlo a partir del Tercer o Cuarto Día.
Después del Quinto día pudiera generar cierto grado de fermentación alcoholica ligera
A PArtir del Séptimo día se transforma en Vinagre de Piña Natural.

NUESTRO YOGUR ES 100% ARTESANAL, HAY LE VAN SUS VENTAJAS...

Ventajas del consumo de yogurt

El yogur es un alimento lácteo que se obtiene mediante la fermentación bacteriana de la leche. Su textura y sabor tan particular le viene dado por la conversión de la lactosa (azúcar de la leche) en ácido láctico.

Los distintos tipos de yogurt
Hoy en día el yogur se elabora con diferentes tipos de leche, con frutas y variados sabores. La preparación de este alimento requiere de la presencia de microorganismos (bacterias) saludables en la leche, bajo temperaturas y condiciones óptimas. Cuando estas características están logradas, comienza la función de esas bacterias, que es, la de ingerir la lactosa, es decir los azucares de la leche. Tras esa ingestión y digestión se libera ácido láctico como producto de desecho, ese ácido, o acidez, es lo que genera que las proteínas precipiten formando un coagulo o cuajada.

Normalmente en el proceso de fermentación se incluyen diferentes cepas bacterianas que se encargan entonces de descomponer a la lactosa. Gracias a esto es que el yogur es un alimento que puede consumirse cuando se padece de intolerancia a la lactosa.

También deben ser nombrados aquellos yogures que contienen cepas especiales, son los llamados probióticos, en los cuales las bacterias están presentes de manera activa, es decir vivos, haciendo más beneficioso su consumo para la dieta cotidiana.

A nivel nutricional el yogur nos provee de proteínas de alta calidad, calcio, vitaminas, minerales y la concentración de grasa depende de la leche de base con que se elabore.

Los beneficios
Los principales beneficios que el yogurt brinda a nuestro organismo son:

• Generar tolerancia a la lactosa: Como antes mencionamos, este es un punto muy importante, para así aclarar que su consumo es posible entre las personas que no toleran los lácteos. Las bacterias ácido lácteas contienen lactasa (enzima que digiere la lactosa).
• Previene y mejora los síntomas de diarrea: esto se debe a que el yogur ayuda a reestablecer la flora bacteriana intestinal sana, que se destruye por las diarreas. Por otro lado este alimento fortalece nuestro sistema inmunológico ayudándolo a defenderse contra las infecciones.
• Reduce los valores de colesterol sanguíneo: diferentes estudios demuestran que el consumo de yogur desnatado baja los niveles de colesterol en sangre, en consecuencia este alimento debe formar parte de la dieta de aquellas personas que presentan riesgo cardiovascular.
• Gran fuente de calcio: las perdidas diarias de este mineral en nuestro organismo deben ser repuestas a través de la dieta diaria. El calcio presente en el yogur se ha disuelto en el ácido láctico, haciéndose así más absorbible para nuestro sistema digestivo y para su fácil paso posterior a todo nuestro cuerpo. Es notable que destaquemos que este producto lácteo tiene efecto preventivo ante el cáncer de colon.

Valor nutritivo o aporte nutricional
La composición química de un alimento, es el mejor indicativo de su potencial como nutriente de calidad. 

	Entero	Desnatado / Light (bajas calorías)
Calorías	75	35 a 40
Aporte proteico	3.9	4.1
Contenido graso	3.4	0.1
Carbohidratos	5.0	4.5

Hidratos de carbono: la forma de azucar que predomina en el yogur es la lactosa, pero como ya se ha dicho, al estar digerida por los microorganismos no provoca intolerancia

Proteinas de alto valor biológico: forman, mantienen y renuevan todos los tejidos de nuestro cuerpo. La concentración proteica en este lácteo, es superior a la concentración presente en la leche, esto es debido a la incorporación de extracto seco lácteo en la elaboración. 250 ml de yogur cubren los requerimientos diarios de proteínas de origen animal (15 gr.) de un adulto promedio.

Con respecto a las proteínas existen dos puntos muy importantes que mencionar:
• son altamente digestibles debido a la proteolisis provocada por las cepas bacterianas
• se encuentran ya coaguladas antes de ser ingeridas, por lo tanto al consumir yogur no existen molestias estomacales e intestinales.

Grasas: los lípidos influyen directamente en la consistencia y textura del producto. Siempre que el aporte de grasas en nuestra dieta este dentro de los valores normales establecidos, este será beneficioso para nuestra salud, ya que es una fuente energética, está presentes en las membranas celulares y ejercen función de protección a nuestros órganos internos.

Calcio, fósforo y magnesio: facilitan los procesos de mineralización de los huesos, junto con lavitamina D.

Riboflavina (vitamina B2): mejora la utilización energética de nuestro cuerpo

Vitamina B12 o Cobalamina: nutriente esencial del tejido nervioso.

Zinc: importante mineral para el sistema inmunológico que también contribuye a la correcta utilización energética de los carbohidratos.

Vitamina C: fundamental para cicatrizar heridas, mantenimiento de cartílagos, huesos y dientes sanos.

Vitamina D: antioxidante que bloquea los efectos de los radicales libres.

No existe duda alguna que el yogur es un alimento equilibrado nutricionalmente y que debe ser incorporado en la dieta de manera diaria, para así beneficiarnos con todas sus ventajas nutritivas.

NOTA: Tomado de Zonadiet.com

RECETAS DE DON ESTEBAN: TORTAS AHOGADAS DE CAMARÓN

Hoy les compartimos una Receta Con la que "Se pueden Matar Tres Pájaros de un Tiro" porque

1.- Aplica para los que acostumbran guardar los Viernes de Cuaresma.

2.- Es Fresca para estos calorones que se avecinan.

3.- Es Curativa para el día siguiente a una noche de Mal Fútbol después de seguir completo un Partido de CHIVAS, ATLAS O TECOS.

TORTAS AHOGADAS DE CAMARÓN DEL RECETARIO DE "DON ESTEBAN"

Ingredientes:

4 Bolillos Salados (De Costra Dura, del que sólo se consigue en Guadalajara)

20 Camarones Medianos

200 mililitros de Mayonesa

3 piezas de Chiles Chipotles adobados

200 gramos de Cebolla Morada (Desflemada con vinagre blanco, orégano y poquito limón)

1 litro de Salsa Roja de Jitomate sin Picante

200 mililitros (O más) de Salsa Picante para Darle el toque, según el Grado de "Desvelada o Desvelado" del comensal

2 piezas de Ahuacate maduro

Jugo de tres limones


Receta para La Salsa Roja de Jitomate sin Picante

En 300 mililitros de agua se coce por 10 minutos 1 Kilo de Jitomate Saladet (Si es de Segunda, mejor, agarra más sabor la Salsa) Con 2 dientes de Ajo y Un Cuarto de Cebolla Blanca. Al final se le añade sal y pimienta al gusto. Se licúan todos los ingredientes y se espolvorea con Orégano.

Receta para la Salsa Picante con Chile de Arbol

Se remojan 200 gramos de Chiles de Arbol, Si es del Yahualica, mucho mejor porque ya venden un Chile de Arbol Chino (No es broma) que aunque es más barato, no da sabor.

Se licúan con un Jitomate Saladet Crudo, 30 mililitros de vinagre Blanco, una pizca de comino, sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

Se elabora un Aderezo con los Chiles Chipotles (los expertos dicen que se debe pronunciar como "Chilpotle".... cada quién) y la Mayonesa mezclándolos.

Se cocen los camarones con su cáscara en agua por dos minutos con muy poca sal y pimienta, como siempre, al gusto.

Para pelarlos conviene enfriarlos rápido poniéndolos en Hielo. Con esto también toman un color rosa intenso.

Se hace una hendidura lateral en cada uno de los bolillos. Se unta el aderezo al gusto. Rellenamos con los camarones. Se añaden unas "lajas" o rebanadas de ahuacate y un poco del jugo de limón.

Los bañamos con la Salsa Roja sin picante.

Como toque final, se les pone el grado de Picante al gusto, o al "agüante" del comensal.

Con un Agua de Horchata o Jamaica o una Rusa de Cerveza.... Hay Amigo que le cuento !!!